Carpaccio reprezintă o delicioasă rețetă italiană tradițională, constând în straturi subțiri de carne de vită crudă, fin feliate, ce sunt delicat stropite cu ulei de măsline, îmbogățite cu aroma proaspătă a sucului de lămâie și subliniate de condimente rafinate precum caperele, ceapa sau usturoiul.
În cadrul gastronomiei moderne, conceptul de carpaccio s-a extins pentru a include nu doar carne de vită, ci și alte tipuri de carne sau pește crud, precum tonul, sub formă de felii subțiri și delicate, prezentate într-un mod similar. Totodată, chiar și legumele sau fructele, tăiate cu precizie în felii subțiri, pot fi adesea incluse în categoria carpaccio. Interesant de menționat este că termenul „carpaccio” derivă de la numele unui celebru pictor italian, recunoscut pentru utilizarea intensă a roșului în operele sale, o aluzie la nuanța vibrantă a cărnii de vită crudă.
Există diverse abordări pentru pregătirea carpaccio-ului, iar atunci când vine vorba de varianta tradițională cu carne de vită, se optează de obicei pentru un filet sau mușchi de vită de cea mai bună calitate. Pregătirea unui delicios carpaccio de vită acasă poate fi realizată printr-un set simplu de pași:
În primul rând, se procedează prin îndepărtarea întregii grăsimi din carne. Deși esența carpaccio-ului constă în servirea cărnii crude, există bucătari care aleg să arde ușor carnea pe toate părțile, cu scopul de a-i conferi o nuanță suplimentară de aromă. Este important să subliniem că acest pas nu este imperativ sau foarte des întâlnit.
Pasul următor implică condimentarea cărnii cu sare și piper, adăugarea de ierburi proaspete tocate (cum ar fi pătrunjelul, tarhonul sau coriandrul, care sunt opțiuni excelente) și stropirea cu un pic de oțet balsamic înainte de a înveli carnea în folie de plastic și a o lăsa la răcit timp de cel puțin 8 ore.
După ce carnea, etanșată și răcită corespunzător, atinge o temperatură optimă, procesul continuă prin felierea acesteia.
Carpaccio de carne este, în mod tradițional, tăiat în fâșii extrem de subțiri. Această operațiune poate fi efectuată manual de către un bucătar priceput, având abilități excelente de tăiere și un cuțit extrem de ascuțit, dar, în mod alternativ, se poate apela și la un feliator electric de carne pentru rezultate optime și consistente.
O altă metodă eficientă constă în răcirea cărnii la congelator pentru aproximativ 30 de minute înainte de feliere. Această etapă contribuie la solidificarea ușoară a cărnii, facilitând procesul de tăiere. Carpaccio de vită, odată pregătit, este de obicei condimentat cu capere, ceapă, ulei de măsline și sucul proaspăt de lămâie, fiind complementat de brânza parmezan rasă și pătrunjel proaspăt tocat pentru a completa perfect experiența gustativă.
