Salata ambalată, aparent o soluție comodă pentru mesele rapide, s-a dovedit a fi un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor din clasa enterobacteriaceelor. Deși etichetele sugerează că produsul poate fi consumat direct, rezultatele analizelor contrazic aceste afirmații. Potrivit specialiștilor, nivelul de contaminare este semnificativ mai mare decât limitele considerate sigure pentru alte produse alimentare.
Directorul Institutului de Cercetări Alimentare, Alexandru Cîrîc, avertizează că valorile identificate sunt extrem de ridicate. Acesta explică faptul că prezența enterobacteriaceelor indică, de regulă, o contaminare provenită din sol sau din surse fecale.
„Avem o contaminare destul de mare cu bacterii din clasa enterobacteriaceelor. Asta înseamnă de obicei o contaminare fecaloidă sau o contaminare prin sol. Nu există o valoare limită pentru salatele gata pregătite. Pentru un sandviș nu trebuie să avem mai mult de cinci enterobacterii pe gram. Așadar, pe gramul de salată avem de o mie de ori mai mult decât limita pentru sandviș”, a declarat Alexandru Cîrîc, director ICA, potrivit Observatornews.ro.
Și medicul nutriționist Anca Hâncu confirmă pericolul, subliniind că procesul de contaminare poate apărea în orice etapă, de la recoltare până la ambalare. Manipularea necorespunzătoare, lipsa igienei, dar și contactul cu insecte, păsări sau animale pot contribui la contaminarea frunzelor de salată. Mediul umed din pungă, combinat cu nutrienții eliberați de frunzele tocate, favorizează rapid multiplicarea bacteriilor.
„Este un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor. Contaminarea se face de la ferma la furculita. Adica atat in procesul de culegere, manipulare, lipsa de igiena a celor care manipuleaza, dar sigur si existenta unor insecte si animale, pasari, care pot contamina salatele. Recunosc ca si eu am cazut in aceasta capcana, am zis ca e foarte bine ca poate pastreaza savoarea salatei si am zis sa nu le mai spăl”, a declarat Anca Hâncu, medic nutriţionist.
Cercetările arată că, în astfel de condiții, o contaminare inițială redusă poate crește exponențial în doar câteva zile. Specialiștii avertizează că bacterii precum salmonella sau listeria pot provoca simptome severe, de la febră, dureri abdominale și diaree, până la infecții grave, septicemie sau insuficiență renală, iar în cazuri extreme pot duce chiar la deces.
„Aceste bacterii pot fi foarte periculoase. Ca simptomatologie avem de la febra, crampe, dureri abdominale, diaree, mergand pana la bacteriemie, septicemie, insuficienta renala si in cazul listeriozei pana la decesRecomandarea este ca, chiar dacă pe pungă scrie că salata este spălată, să o spălăm din nou. Și să nu o spălăm într-o baie de apă, în care nu facem decât să împrăștiem de pe o frunză contaminată bacteriile pe toată salata, ci sub jet de apă, într-o strecurătoare, cât mai bine și cât mai mult”, a declarat Alexandru Cîrîc, director ICA.
Recomandarea experților este clară: chiar dacă pe ambalaj se menționează că salata este spălată, aceasta trebuie curățată din nou înainte de consum. Spălarea trebuie făcută sub jet de apă, într-o strecurătoare, nu prin înmuiere într-un vas, pentru a evita răspândirea bacteriilor de pe o frunză pe alta. De asemenea, este important ca ustensilele folosite pentru salată să fie diferite de cele utilizate pentru carne, ouă sau alte alimente crude.
„Să fim atenți la pungă la data de expirare, a expirat gata, dacă punga este umflată înseamnă că în acel mediu s-au dezvoltat bacterii, nu o mai cumpărăm din start, am deschis punga chiar dacă scrie că nu mai trebuie spălat, o spălăm cu jet de apă. Nu punem într-un castron și înmuiem acolo salata, spălăm în sită cu jet de apă. După aceea se mai recomandă ca ustensilele pe care le folosim să fie diferite de ustensilele pentru carne, friptură, ouă sau alte alimente”, a declarat Anca Hâncu, medic nutriţionist.
Nutriționiștii mai atrag atenția asupra ambalajului: dacă punga este umflată sau se apropie de data expirării, produsul nu ar trebui cumpărat. Aceste semne pot indica o dezvoltare intensă a bacteriilor în interiorul ambalajului.
